中餐服务员工作流程
篇一：中餐服务员工作流程和标准
烧烤部服务员工作流程和标准
一、餐前准备
四、席间服务
五、结账收款
六、热情送客
七、结束工作
篇二：中餐服务员餐中服务工作程序
中餐服务员餐中服务工作程序
一、 引领客人进入包房：
1.当客人到达时服务员要热情礼貌的问候
2.当确认客人的包房后，服务员上前迎接客人并带进包房
二、打开包房内的灯：
1.服务员要走在客人的前面记入包房，并将包房内的所有照明灯开启
三、为客人接挂衣帽：
1.询问客人衣服是否需要挂起
2.接衣帽要拿住衣服领口，不允许搭在胳膊上
四、询问客人是否看电视：
1.将电视调到客人所需要看的电视节目
2.声音适中、图像要清晰
五、递送菜单：1.询问哪一位客人点菜，将菜单第一页打开，双手递送给客人
2.请客人先看一下菜单，告知客人稍后给其点菜
3.如提前安排的菜单，询问客人是否马上起菜，并通知后厨
六、铺 口 布：1.站在主宾右侧，右脚在前左脚在后，顺时针方向为客人铺口布
2.要轻声告知客人“对不起，打扰一下，为您铺口布。。”
3.用右手拿起口布，侧身（不要在客人面前）将口布打开，压于骨碟底部
4.骨碟压住口布，口布不要超过骨碟上部份
七、上小毛巾：1.礼貌的对客人说“对不起，打扰一下，为您上小毛巾”
2.站在主宾右侧，左手拿毛巾栏，右手将毛巾放入毛巾碟中
3.依照顺时针方向进行，（在客人入座时上第一道毛巾，上第一道热菜前上第
二道毛巾，上海鲜用手操作食品时上第三道毛巾，上甜品前上第四道毛巾）
餐中随时看到客人的毛巾脏了随时更换。（注意：会议、普通客人慎重更换）
八、上 茶 水：1.站在主宾右侧开始顺时针方向斟倒
2.轻声告知客人“对不起，打扰了…”
3.左手平托骨碟，右手拿壶斟倒，斟倒8分满
4.在斟倒过程中，服务员告知客人“您请用茶…”
九、点 菜：1.根据客人人数、民族或地区特点、消费标准及特殊禁忌或要求，合理的为
客人安排菜品
2.了解沽清情况，推销当日的急推菜品
3.为老顾客介绍新菜式和特别推荐菜品，新顾客介绍本店的特色菜品
4.推销成本较低，营业额较高的菜品
5.避免推荐做法、用料、口味相似的菜品
十、点 酒 水：1.询问客人可什么种类的酒水，为客人介绍
十一、准备餐具酒具：
1.根据客人所点的菜肴准备相应的餐具及酒具
2.将备用的久居摆在餐台上
十二、斟倒酒水：
1.将酒水取回请主人验酒
2.征询客人意见是否可以打开
3.斟倒酒水要站在主宾位置顺时针方向进行
4.白酒、啤酒、香槟酒倒3分满，红、白葡萄酒1/3满
5.斟酒时酒瓶不可以接触到杯口
6.征询可任意键，将茶杯扯下
十三、上菜：1.从主宾位置顺时针上毛巾
2.将台花撤下（3米或3.4米台除外）
3.服务员要选择适当的上菜口上菜（离门较近或主宾左侧的第二宾和三宾中
间）
4.站在上菜口双手捧菜，轻轻地放在转盘上，转于主人和主宾之间
5.后退立正，伸出右手报菜名“××菜，请慢用”
6.将牙签盅发于转盘上，扯下牙签盅的盖
7.如果上鱼，将鱼转至主人和主宾之间报菜名“××鱼，各位请慢用，请问
需要剔鱼骨吗？”如果客人要求剔鱼骨，将鱼顺时针转至上菜口扯下，在
服务车上剔完上桌（如重要宴会，可直接剔完再上，不用询问）
8.如果上汤、面、饭类，询问客人是否要分
9.重要宴会每上的菜里要配上公用的叉或勺
十四、更换骨碟：
1.站在主宾右侧，顺时针为客人更换
2.骨碟内有汤汁，骨刺时要为客人更换
3.上第一道热菜前为客人更换骨碟，海鲜、甜品、水果前为客人更换骨碟
十五、更换烟缸：
1.站在主人右侧位置，顺时针更换
2.烟缸内至少不能超过2个烟头
3.烟缸内有烟头、汤汁、水、酒等杂物需要更换烟缸
十六、撤 空 盘：
1.站在上菜口位置，顺时针将菜盘转至上菜口，征询客人意见将盘子扯下
2.调整转盘上菜与菜之间的距离
十七、大盘换小盘：
1.转盘上的菜较多上不去时，可征求可任意见，将大盘扯下，换成小盘，再
上新菜
十八、添加酒水：
1.站在主宾右侧，按顺时针方向添加酒水
2.根据客人需求适量添加酒水，如客人不喝了，征求客人意见将酒杯扯下
十九、上 主 食：
1.菜上齐以后，服务员要站在负责人的右侧小声的询问：“请问是否可以上
主食了？”
二十、撤客人餐具：
1.按顺序撤酒杯、翅碗、小勺等餐具
二十一、上水果：
1.上甜品或水果前为客人上一道小毛巾
2.从主宾位置顺时针更换骨碟
3.水果按位上，果叉竖放在果盘右侧
4.水果按例上，果叉横放在骨碟上
二十二、上热茶：
1.在备餐柜上按杯倒好茶水，从主宾位置开始依次顺时针上茶
二十三、可对账单结账：
1.服务员在收银处核对账单，将餐费、酒水数量、台号或包房名称、茶位数、
签单有效人有无折扣等相关事宜核对清楚
2.核对账单时，包房应请其他同事帮忙照看，不能空岗
3.通知主管或经理，普通散客可以自行为客人结账
二十四、为客人拉椅离席：
1.为客人拿取衣物，提醒客人带好自身物品
2.检查有无遗留物品
二十五、送 客：
1.将客人送至大堂门前，感谢客人的光临，欢迎客人下次光临
2.待客人离开后，回房间进行收尾工作
篇三：酒店餐饮服务员每日工作流程
包厢服务员每日工作流程
1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无
油垢，无水渍，无烟头。
⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。
4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。
6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，
然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后
服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，
要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，
自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对
清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席
间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿
来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过
目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收
他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清
楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就
是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，
及时关灯、空调、电视等。
7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。
8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。
9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。
11、餐中服务：（同上第6项）
12、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。
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