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[各地的年夜饭]各地年夜饭习俗【优秀5篇】

来源网站:卡耐基范文网 2023-03-14 18:11:37
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大家喜欢春节吗,春节是中国最重要的日子,重要的日子当然离不开吃,贴心为您精心收集了5篇各地年夜饭习俗,如果对您有一些参考与帮助,请分享给最好的朋友。

各地年夜饭习俗 篇一

原因

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。

腐竹寓意着“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。

做法黑木耳炒腐竹

材料:

腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精。

做法:

1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。

2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

腐竹蛋花糖水

腐竹蛋花糖水是很普遍的广式甜品。清润有益,制作简单,不妨多喝。

材料:

剪碎的腐竹,约1杯,冰糖适量,大蛋1只,打匀,水3杯,奶4汤匙(可选)。

做法:

1、先将腐竹在冷水里泡30分钟备用,同时,大火烧开水。

2、腐竹沥干水,然后放入开水中,水再烧开时转中火煮20分钟,加入冰糖调味。熄火,一边搅拌一面加入蛋浆成蛋花即成。如果喜欢,还可以加一点奶,这样口感会更滑,样子也更漂亮。

食用效果

1、预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

2、促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

禁忌

1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。

2、糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3、需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入,因为腐竹的热量相对较高。

各地年夜饭习俗 篇二

年夜饭必备菜

旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱,要做大米干饭,炖猪肉、牛羊肉、炖鸡,再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗,四大盘为炒菜和凉菜,八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部,除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品,另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

湖北东部地区的除夕菜谱,主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所谓的“三蒸”是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;而“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨地区的一般人家,除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等,其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

赣南地区的年夜饭一般为12道菜,南昌人家除夕宴的十多道菜,要讲究四冷、四热,要有八大菜、两个汤。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”,讨“十全十福”之彩,内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

各地的除夕年夜饭上,总有一些年年必备的菜式,这是多少年来流传下来的传统。例如苏州一带,除夕餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳);湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。

皖中、皖南的除夕餐桌上有两条鱼,一条是完整的鲤鱼,只能看却不许吃,既敬祖又表示年年有余;而另一条是鲢鱼,是可以吃的,象征连子连孙,人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱,一般都是”中和“,用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。

合肥的除夕饭桌上,总有一碗“鸡抓豆”,意思是“抓钱发财”,吃饭时,管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。而安庆地区的当家人,往往在年夜饭前要先吃一碗面条,叫“钱串子”,也是求财的含义。南昌地区的年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

除夕夜过了就是新的一年,大年初一要吃的东西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等,寓言“年年高”、“步步登高”;吃黄豆芽(也叫“如意菜”)象征万事如意,吃发芽菜(用蚕豆泡发的)寓意发财。

年夜饭菜谱

一、鱼香茄子煲

食材:茄子200g,肉馅80g,调料:料酒5g,酱油10g,盐8g醋5g,糖5g,淀粉3g,葱3g,姜3g,蒜3g,味精lg豆瓣辣酱5g

1、茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份。

2、葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用。

3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。

4、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

5、锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,放入茄条,不停地煸炒,待茄条炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

二、香菇蒸鳕鱼

年夜饭菜谱食材:鳕鱼200克,香菇1—2朵,小红辣椒10克,香葱10克,料酒1小匙,蒸鱼豉油1小匙,盐1克

1、把鳕鱼洗净,沥干水分;香菇洗净,去蒂,切成薄片。

2、取一个小碗,加入一匙蒸鱼豉油,再加入一匙料酒,少许的盐,搅拌均匀,做成味汁。小辣椒洗净切碎,香葱切末。

3、把鳕鱼放入盘中,把切好的香菇片摆在鳕鱼上,均匀的浇上调制好的味汁,放入蒸锅大火蒸6分钟,然后关火,打开盖子,撒入红辣椒碎、香葱末,再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单,不需要加油,不需要动用你的过多厨具,轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

三、栗子焖鸡

食材:鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(实耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克,熟芝麻25克。

1、将鸡净膛后,洗净,去头爪,剁成长3厘米,宽2厘米的块,放碗内,加少许酱油、料酒搅拌均匀,腌渍入味;

2、栗子洗净,用开水煮片刻,捞出,去皮;

3、炒锅放豆油,烧至七成热时,下入鸡炸一会儿,用漏勺捞起,控干油。余油倒出;

4、炒锅留少许油,烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块,烹入料酒、加酱油、白糖炒匀,加入鸡汤,用旺火煮开,放入栗子肉同焖,焖至栗子和鸡肉块酥烂时,投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅入盘,淋上芝麻油,即可。

饮食原则

少吃油炸、烧烤的食物:大部分食物经过高温烧烤、油炸都会改变原有的营养成分,急速加热食物会使食物中的蛋白质变性,吃多了反而不利于营养的吸收。

不要暴饮暴食,八分饱是最好的状态:春节期间桌上的美食相当丰富,但也不能暴饮暴食,增加肠胃负担,损害胃肠道健康,导致消化不良、肥胖、脂肪肝等病状。

饮食注意细嚼慢咽:如果春节期间狼吞虎咽的吃饭方式,容易导致体内食物堆积,肠胃超负荷,肠道蠕动速度减缓。长此以往,容易因消化不良而导致各种肠道疾病的发生。细嚼慢咽,有助于让食物更好的被消化和吸收,而不至于停留在肠道中造成堵塞。

各地年夜饭习俗 篇三

除夕晚上的家宴俗称年夜饭,也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全,许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中,因此这顿年夜饭又称"团年"。我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时,由于生活水平较低,平时做不到饮食丰厚,只有到了过年时才能改善一下,因此对年夜饭的质量和内容要求较高,饭菜要尽可能丰富,一是为了解馋,二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。年夜饭的进行过程中还要彼此祝福,说些吉祥话,使气氛和谐融洽。

这顿饭可以从掌灯时分吃到深夜,接上"交子"(即交子时。子时:旧时指夜里11时至凌晨1时的时间)的饺子。年夜饭的繁简,可视各家的经济情况而定。我国北方与南方由于地域物产各异,饮食上也有不同的习俗。但鸡与鱼却是少不了的,取其有"积"、有"余"之意。

北京地区的年夜饭多在除夕前一两天就开始准备,称之为"年菜",其中有冷荤、爽口菜、热炒、大件、甜食许多名目。由于年夜饭的油腻过大,因此爽口菜就显得格外重要,如用蔓青(即嫩萝卜缨子)、大红袍萝卜做的"辣菜",用饽(即野生小山楂)凉拌的白菜心、"芥末墩儿"等,十分解腻爽口。南方的年夜饭中冬笋是必不可少的,此外还要有火腿、腊肉和酱鸭等等。

在我国南方不少地方是不吃饺子的,而多在年夜饭后端上汤圆,以示一家人团团圆圆、和和美美、甜甜蜜蜜。在年菜中,无论南方与北方,都有许多平时因费工费时不常做的菜,如象征元宝的鸡蛋饺、以示甜美红火的八宝饭,象征"发财"的发菜等等

此外,还有许多炸食,如干炸丸子、炸散子(一种油炸的面食,细条相连扭成花样,南方多为扇形,北方多为长方形)、炸春卷等 等。近几年人民物质生活的极大丰富和社会文明程度的不断提高,使人们对饮食的要求也逐渐转化为少而精,要求有新奇特色,要求有益健康。年夜饭的内容也发生了很大的变化,那种辅张浪费,大而不当的饮食结构已经令人反感。

按中国民间的传统习俗,年夜饭的吃食很有讲究,不同地区的饮食习惯各异,通常离不开馄饨、饺子、元宵、年糕、长面等等。在北方地区除夕夜,十二点钟声一敲,许多人家就开始吃饺子了,因为此时正是子时,取其"更岁交子"、新旧交替之意。而饺子形如元宝,取其"招财进宝"、"财源广进"之意。所以,饺子深为人们所青睐,成为年夜饭里必不可少的主打食品。而长面,也称"长寿面",寓意寿长百年。

南方地区的年夜饭多是吃年糕。"糕"与"高"谐音,象征来年生活、事业步步高升、升官发财交好运。新年吃饭,炒青菜是家家必备的盘中餐,表示"亲亲热热";家家必吃豆芽菜,因黄豆芽形同"如意",可寄语"如意吉祥";每顿须有大鱼,但切忌一次吃光,表示"富贵有余(鱼)"。其他的如吃芋头(年年有余)、吃枣(春来早)、吃杏仁(幸福来)、吃豆腐(全家福)、吃年糕(年年高升)等各地有各地的饮食习惯。

如四川、重庆地区的人春节第一餐要吃汤圆。用自制的汤圆粉或市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆,润甜可口。

湖南春节第一餐要吃"年糕",意为"一年更比一年好",而少部分湖南的苗族人民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可"生活甜蜜,五谷丰登"。

湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征"清泰平安"。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意"新年抓财";年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有"出人头地"之意。

荆州、沙市一带,春节第一餐要吃鸡蛋,意谓"实实在在,吉祥如意"。如遇客人,要吃二个煮得很嫩,可透过蛋白见蛋黄的"荷包蛋",意即"银包金,金缠银,得金得银"。

其实,年夜饭早已超出了"吃"的范围,年饭桌上的东西,也早已成为我们日常饭菜,并非一定要到过年才能吃到。年夜饭之意不在于那一顿饭,而在于那份家人团聚的喜悦,在于奔波忙碌一年之后,终于可以坐下来和家人谈谈家常聊聊天的脉脉温情。所以,年夜饭更注重的是亲人团聚,阖家欢庆的氛围,它其实是中国人每个家庭的一场极其重要的家宴。

可见,年夜饭不仅仅是一顿饭,它更象征着团圆,象征着幸福和憧憬;它是我们中国人最内核的向心力,是一种铭刻在中华民族的骨头里,流动在每个中华儿女血液里,萦绕在每个他乡游子灵魂深处的传统文化的精髓。它是大年三十母亲唠叨在灯下的叮嘱,也是无数的游子顶着寒风,长途跋涉往家里赶的执着与真诚。正是这种中华民族传统文化的力量,它使我们紧紧地团结在一起,克服一切困难的原动力。

各地年夜饭习俗 篇四

除夕美味有特色年夜饭菜式1:香草芝士焗澳洲龙虾

原料:龙虾1只天使意粉20克番茄15克虾仁10克洋葱10克芝士20克奶油15克

做法:将龙虾用盐,胡椒粉,香草腌制,用不粘锅将虾肉煎至金黄色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黄色。配上茄汁天使意粉即可。

有机土猪回锅肉

用料:有机土猪五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒

配菜:蒜苗、青椒、木耳

过程:

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜,炒熟即可

除夕美味有特色年夜饭菜式2:美式黑胡椒牛扒

特色:经典的美式菜肴,黑胡椒的香味和牛肉完美结合,使烤制的牛排香味十足。

1、用红酒、迷迭香、少许盐、胡椒粉以腌过牛扒2/3的标准腌上15分钟,然后翻个个,再腌15分钟;

2、热锅,一点点橄榄油晃匀锅底,然后切一块黄油下去,溶化后放入牛扒,中大火,1分钟,翻面再1分钟,重复一次,这样大概是6、7成熟的样子;

3、煎的同时,一个小锅,煮开水后,烫熟小土豆、芦笋摆盘;

4、换锅后,炒香黑椒酱,淋上就可以了。

除夕美味有特色年夜饭菜式3:长垣大酥肉

河南人都熟悉小酥肉这个家常菜,却不知它是相对于大酥肉而言的。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀,以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊,再剁入肋条肉,然后炸成柿黄色,切片入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂,既家常,又上得了席面。

大酥肉的制作方法

原料:面粉20xx克猪瘦肉200克姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量色拉油20xx克(约耗100克)

制法:

1、盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。

2、猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。

3、净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起拌有肉条的面糊,团成拳头大小的块,放入油锅中炸至定形上色后,捞出,入笼蒸约2小时,即成。

除夕美味有特色年夜饭菜式4:梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

原料

带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l勺料酒l汤勺、生抽少许、生粉适量。

做法:

1、锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。

2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。

4、锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。

5、一直将五花肉炸至表面焦黄。

6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。

7、摊凉的肉切厚片。

8、将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9、准备好甜梅菜。

10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11、锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。

12、加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。

13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。

14、锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。

15、蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。

16、将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。

除夕美味有特色年夜饭菜式5:福寿团圆大馄饨

饨制作方法简单,只用新鲜的精肉馅加上香葱进行,一家人围坐在一起包馄饨。在寒雪飘飞的团圆之夜,这哪儿吃的是“馄饨”啊,分明是“幸福”!

制作材料:精面粉500克,猪腿肉700克,猪骨500克,笋衣15克,蛋皮丝25克,葱末50克,料酒、精盐各25克,酱油、熟猪油各100克,白糖、芝麻各5克,味精7克,芝麻油250克。

特色:皮薄馅多,汤鲜味美。

1、将猪肉去筋膜洗净,用刀剁成粗粒,加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

2、面粉制成100张馄饨面皮,逐张包入肉馅,包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

3、肉骨熬成清汤20xx克,加入酱油、熟猪油,分成10碗汤料。

4、锅置旺火上,加水4000克烧沸,放入馄饨,用煮约5分钟,待馄饨浮起,保持水微沸煮至熟透捞出,放入汤料碗内,撒上葱末、蛋皮丝即成。

制作要领:1、面团要揉匀揉透,揉至光滑不粘手时略饧一会儿;

2、猪骨汤旺火烧开,改用小火长时间熬煮;

3、水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水,以免粘锅破皮;

4、下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸,太沸易使皮破裂。

除夕美味有特色年夜饭菜式6:蒸蒸日上:枣花馍

原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

制作过程

1、干枣洗净,浸泡2小时。

2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来的1。5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、面团取出轻轻揉匀。

6、面团切成小剂子,搓细。

7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。

9—10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。

11、放入蒸笼中静置20分钟。

12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。

除夕美味有特色年夜饭菜式7:意式香肠披萨

特色:典型的意式薄底披萨,饼底酥脆。采用意大利独有的撒拉米香肠,香草味儿使披萨更加独特。

饼底:高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄榄油1大勺。

配料:马苏里拉奶酪、番茄沙司、青椒、红椒、葱花、salami香肠适量。

做法:

1、用温牛奶适量(40℃左右为宜),加入酵母适量,搅拌均匀。

2、加入面粉、橄榄油,用筷子搅拌至絮状,用手揉成面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵2小时。

3、青椒、红椒切小块;葱切末。

4、取出面团滚圆静置15分钟,将面团擀成中间厚,边缘薄的饼皮。

5、将面片放入Pizza盘,用叉子在面饼上扎满小孔,防止烤制时面团膨胀。

6、先在面饼上均匀涂抹一层蕃茄沙司,撒上马苏里拉奶酪丝。

7、然后放入salami香肠、葱花,再撒上马苏里拉奶酪丝。

8、最后放上青椒、红椒,表面撒上马苏里拉奶酪丝。

9、放入提前预热180度的烤箱,中层上下火,烤约25分钟至表面金黄即可。

Tips:

1、脆皮Pizza的面皮,和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同,不要加糖,否则糖分会增加面团中酵母的膨胀,让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。

2、如果一次做的多,可以盖上保鲜膜后,放入冰箱冷冻保存。吃前,先放在室温中自然解冻,然后再往Pizza上面薄薄的刷一层油,这样烤出来的Pizza和新做的一样好吃,批量制作,节省时间。

3、马苏里拉奶酪,即Mozzarella。马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士,不推荐用其他芝士代替。如果买到的是块状芝士,需要刨成丝以后再用;超市里也有现成的刨丝的马苏里拉出售。

4、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变,你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类。但需要注意一个原则,就是先铺肉类,再铺蔬菜,并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否则pizza水分会太大。

5、不同的面粉吸水性不同,在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整水量,以达到合适的软硬程度。

除夕美味有特色年夜饭菜式8:拔丝山药

拔丝山药(Chinese Yam in Hot Toffee)又甜又粘,是过年迎春菜式中的一道甜点,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。

制作食材

怀山药。600克

白糖。200克

花生油。500克

制作流程

1、山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。

2、炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。

3、锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。

制作关键

1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。

2、主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。

3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

特点:

外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。

除夕美味有特色年夜饭菜式9:肉酱意式面

用料:意面二两、猪肉约二两、洋葱二两、独蒜一个、番茄酱一汤勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、盐适量。

意大利面酱综合调料(粉末状),蔬菜是干的,不含山梨酸钾不含塑化剂

含有:番茄、洋葱、大蒜、蔬菜(胡萝卜、欧洲萝卜、洋葱)罗勒、胡椒、迷迭香、欧芹、海盐。

食材:橄榄油半勺。番茄酱3勺。意大利面:100克。意大利面调料:10克。去皮去蒂番茄1只。香肠3根(熏味)。西兰花5克。小番茄1只。

做法

1、肉剁末,洋葱切小丁,蒜剁末,淀粉里加适量水兑成芡汁。

2、锅中放少量油烧至四成热,下肉末炒散至表面发白,盛出待用。

3、锅洗净置火上,放油烧至五成热,下蒜末、洋葱丁炒约半分钟。

4、下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐,翻炒匀。

5、加入半杯水,用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时,勾芡制成肉酱盛出待用。

各地年夜饭习俗 篇五

除夕年夜饭习俗的健康吃法一、营养均衡

招数1:奶类上餐桌

用酸奶拌水果块作为甜食,用咖啡加奶作为饮料,可改善胃肠功能,提高免疫力。

招数2:多吃新鲜蔬菜

蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分,酸碱平衡。

招数3:瓜果当点心

用水果来代替花生瓜子一类燥热食品,能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

除夕年夜饭习俗的健康吃法二、注意突出的。问题

1、口味浓重盐分过多

在年夜饭中,经常能看到,每个菜的酱油和盐的分量都非常多。

危害:这就意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压极为不利;刺激性过强,对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者,过多的盐会加重病情。

2、品种偏颇粗粮不足

年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。

危害:这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。

3、饮料多甜零食高脂

年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料,如可乐等充气饮料,清爽果味饮料,或者其他甜味饮料,茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。

危害:高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

4、斗酒劝酒饮酒过量

年节期间人们开怀畅饮,最容易饮酒过量。危害:酒精本身含有热量,而且是一种有机溶剂和有毒物质,大量饮酒时,对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

5、美味扎堆吃热量易过剩

6、荤食过多素食较少

在传统年夜饭的饭桌上,尤其是在一些北方地区,蔬菜难得登上年夜饭的席面。危害:这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标。

7、煎炸烹炒油脂过剩

过年期间煎炸食品的比例较高,菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食,南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸,脆皮还是干煸,水煮鱼还是香酥鸡,菜肴的烹调中总要加放大量油脂。

危害:食物能量过高,几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

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